Mega redukce mangoldu

Mangold je oproti špenátu jednodušší na pěstování

Je to vlastně druh řepy, takže na podmínky je absolutně nenáročný. Naroste i za sucha, na kyselých i zásaditých záhonech, v půdách lehkých i těžkých a promáčených. Jednu zimu přezimuje, takže na jaře pak máte další úrodu neskutečně brzy. Hlavně dříve, než dorazí mšice.

A přestože jde o řepu, lze ho přesazovat. Sazenice mohou jít na záhon už v dubnu, protože je mrazuvzdorný. Pokud ale přemrzne, hned první rok bude chtít kvést. Ale do květu jde jen velmi pomalu, takže vám, na rozdíl od špenátu, neuteče. Ovšem ani kvetením o něj nepřijdete. I na květním stvolu rostou lístky, které jsou dobře skliditelné.

Listy umějí být opravdu obrovské

Sklízíme velké „lopouchy“

Mangold, v našem případě odrůda Gator, má tu výhodu, že narostou opravdu velké listy. A jen minimální řapíky. Pěstují se i řapíkaté mangoldy, kde se preferují právě silné a šťavnaté řapíky, ale naše ukázka je z toho listového, který pak používáme podobně jako špenát.

Na začátku je plný koš

Začínáme s plným košem omytých listů. Pro představu jsou rozměry koše 48x39 cm, výška je 20 cm.

Začínáme velkým košem

Listy přeložíme a řapíky vyřízneme

Po vykrájení řapíků uvedeným postupem (řapíky by ve výsledku zanechaly nepříjemná dlouhá a tuhá vlákna) máme větší mísu mangoldových listů. Po vykrájení zbyde větší mísa s listy.

Listy přeložíme a řapíky vykrájíme

Po vykrájení máme připravené listy ke spaření

Výsledné listy spaříme ve vroucí vodě

Spařit stačí jen na cca půl až 1 minutu, opravdu více není potřeba. Hmota se opět výrazně zredukuje.

Spařujeme cca 1 minutu, někdy ani to ne

Spařené listy leží těsně na sobě, už teď je vidět ohromný úbytek objemu

Tentokrát přijde na řadu i mixování

Některé várky sklizně mixuji na klasický špenát, jiné jen krájím. V případě mixování je redukce objemu dovedena do dokonalosti. No, řekněte sami, tipli byste si, že na začátku toho byl poměrně velký a plný koš?

A konečný rozmixovaný výsledek...

Zdroje fotografií: archiv autorky